Wegetariańska tarta z cukinią i bakłażanem


Wegetariańskie jedzenie mięsożercom najczęściej kojarzy się z nudą i brakiem smaku. Nic bardziej mylnego, potrafi ono świetnie smakować, a przy tym jest bardzo zdrowe, tak więc odstawienie mięsa, zwłaszcza przy piątku każdemu mięsożercy wyjdzie na zdrowie.


Cukinia jest bogata w wapń, fosfor, magnez, żelazo i potas oraz witaminy B1, B2, B6, C, PP, a także prowitaminę A. Ponieważ w większości składa się z wody jest niskokaloryczna i lekkostrawna.

Bakłażan poza walorami smakowymi, posiada wiele zalet zdrowotnych, jest nisko kaloryczny, 100g to 28 kalorii. Zawiera: fosfor, żelazo, magnez, wapń, potas, witaminy A, B2, C, PP, błonnik, karoten, niewiele białka i cukru. 

Bakłażany obniżają poziom cholesterolu we krwi, przez co zapobiegają miażdżycy tętnic i chorobom układu sercowo-naczyniowego, mają działanie wykrztuśne, korzystnie wpływają na układ kostny i moczowy, poprawiają przemianę materii. Posiadają właściwości odtruwające, pomocne jest w leczeniu dolegliwości wątrobowych,  mają działanie moczopędne. Bakłażan ma także właściwości odtruwające, dlatego często jest zalecany w diecie po kuracji antybiotykowej.

Bakłażan ze względu na gorzkie substancje smakowe posiada właściwości rozkurczowe i rozluźniające. Zawarte w nim bioaktywne substancje roślinne zwalczają wolne rodniki, łagodzą stany zapalne, przeciwdziałają nowotworom. Ich przeciwnowotworowe właściwości potwierdzają uczeni Amerykańscy, a w Australii produkuje się z bakłażana maść, z powodzeniem leczącą groźnego raka skóry. Bakłażan jest od lat uznawanym i cenionym afrodyzjakiem, wzmagającym potencję.


Do przygotowania tarty potrzebne będą:
Ciasto:

1,5 szklanki mąki

120 g masła
1 żółtko
0,5 łyżeczki soli
30 ml wody
 Farsz:
1 mały bakłażan
1 mała cukinia
3 cebule szalotki

Sos:
3 jajka +1 białko
2 łyżki jogurtu greckiego
1 szczypta gałki muszkatołowej
2/3 łyżeczki soli
2 ząbki czosnku
świeżo zmielony czarny pieprz
szczypta płatków chili
1 łyżeczka mieszanki ziół prowansalskich
3 łyżki startego parmezanu

3 łyżki startego sera gouda
 

Mąkę łączymy z masłem, a następnie dodajemy żółtko, sól i wodę i wyrabiamy ciasto. W wersji dla leniwych można skorzystać z pomocy robota kuchennego. Wyrobione ciasto owijamy folią i wkładamy na godzinę do lodówki, lub na pół godziny do zamrażalnika. 

Gdy ciasto się chłodzi kroimy bakłażana i cukinię w plasterki, solimy i odstawiamy, żeby puściły sok i zmiękły. Następnie w dowolny sposób kroimy szalotki.

Teraz czas na przygotowanie sosu, należy wszystkie składniki wrzucić do miski i wymieszać.

Cukinię i bakłażana odsączamy ręcznikiem papierowym.

Wyciągamy ciasto z lodówki i wyklejamy nim formę do tarty, nie ma co się bawić w wałkowanie, bo zazwyczaj ciasto całe przykleja się do wałka, papieru lub folii jeśli używamy ich do odseparowania ciasta od wałka. Następnie ciasto nakłuwamy widelcem, przykrywamy papierem i wysypujemy na nie fasolę, aby ciasto nie wyrosło. Wstawiamy je do nagrzanego do 180oC piekarnika na 20 min. 


Na podpieczonym spodzie układamy warzywa i zalewamy sosem. Całość ponownie wkładamy do piekarnika na 25-30min (aż sos się zetnie). Podajemy na ciepło lub na zimno.

Smacznego;)  
Tą tartę przygotowałam dla komisji na obronę mojej pracy magisterskiej, wraz z tartą owocową (na którą przepis już niedługo) wzbudziły zachwyt profesorów. Jednak smakowity zapach sosu z dodatkiem czosnku skutecznie utrudniał mi skupienie się podczas odpowiadania na pytania Pani recenzent.

Komisja oczywiście podczas obrony nie zjadła wszystkiego, ale też nie chciała mi tych pyszności oddać, więc aby poznać smak tej tarty musiałam upiec ją raz jeszcze, wierzcie mi było warto. Jest pyszna.

Niestety w czeluściach dziekanatu zaginęło dno od mojej formy na tartę (schowane pod tartą na zdjęciu), ktokolwiek widział, ktokolwiek wie, uprzejmie proszę o zwrot (srebrno czerwone metalowe kółko) ;((((((