Ciasto czekoladowe z musem cytrynowym, dla cierpliwych i odpornych na porażki


Przed jedną z rodzinnych imprez przetrząsałam internet w poszukiwaniu inspiracji, które mogłyby zagościć na stole. Wydrukowałam kilka przepisów, jeden został wykorzystany, a reszta czekała na lepsze czasy. Sądny dzień dla ciasta czekoladowego z musem cytrynowym nadszedł z początkiem czerwca.



Przygotowanie:

CZEKOLADOWY SPÓD:
  • 4 jajka
  • 200-250g cukru pudru
  • 45g ciemnego kakao 
Rozdzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem na kogel mogel, najlepiej w jakimś robocie kuchennym. Do kogla mogla dodać kakao i jeszcze chwilę miksować, uwaga masa bardzo zgęstnieje. 

Białka ubić na sztywną pianę, którą następnie po łyżce należy dodawać do kakaowej masy delikatnie mieszając łyżką. 

Gotową masę przelać do tortownicy (moja miała 24cm średnicy) i piec w 180oC ok 30min. Po upieczeniu od razu wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystudzenia w zapiętej tortownicy.

MUS CYTRYNOWY:
  • pół szklanki soku z cytryny (u mnie wystarczyły 2 duże cytryny)
  • 1 szklanka cukru (lub więcej, zależnie od upodobań, ale mus wychodzi bardzo kwaśny, proponuję spróbować podczas przygotowywania i ewentualnie dosłodzić)
  • 4 żółtka
  • 115g masła, w temperaturze pokojowej
  • 1 łyżka świeżo startej skórki z cytryny (leniwi mogą ten element pominąć, zupełnie nic nie wnosi, poza grudkami w kremie)
  • 1 szklanka schłodzonej śmietany kremówki 30-36%
  • 1 łyżeczka żelfixu lub żelatyny
Pół szklanki cukru utrzeć z żółtkami na kogel mogel. Drugie pół szklanki cukru zagotować razem z sokiem z cytryny, aż do rozpuszczenia. Do kogla mogla dodawać stopniowo sok z cytryny cały czas miksując. Przelać wszystko do garnka i zagotować, gdy zabulgocze zdjąć z palnika, uwaga trzeba cały czas mieszać, bo zawarty w masie cukier może się karmelizować i przypalać.


Cytrynową masę przelać do miski i miksować ok.15min, aż wystygnie i zwiększy objętość. Następnie po łyżce dodawać masło cały czas miksując, później dodać skórkę z cytryny.



W osobnym naczyniu ubić śmietanę na sztywno, dla ułatwienia można dodać łyżeczkę żelfixu lub żelatyny. Ubitą śmietanę dodać do masy cytrynowej i delikatnie wymieszać łyżką.


Gotową masę wyłożyć na czekoladowy spód i wstawić całość do lodówki na noc lub dłużej.







Smacznego;)

Ja z tym ciastem niestety problem miałam taki, że za chiny ludowe masa nie chciała stężeć, może gdyby było jej mniej sprawa byłaby łatwiejsza? Zdjęcia były robione po ok.10h w lodówce i masa spływała, po ok.dobie było trochę lepiej. Ponadto w drugiej dobie ciasto oceniane było jako smaczniejsze. 

Uważam je jednak za bardzo pracochłonne i za kwaśne, więc nie wiem czy kiedykolwiek je jeszcze zrobię.